質構儀可以(yi)測(ce)定果蔬、烘焙食(shi)品、肉(rou)制(zhi)品、乳制(zhi)品、休(xiu)閑食(shi)品等(deng)樣品的硬(ying)度(du)、脆性(xing)、粘附度(du)、松弛、柔軟性(xing)、斷裂(lie)強度(du)、膠粘性(xing)、回復性(xing)、彈性(xing)、摩擦(ca)系數(shu)、屈服應力(li)、延展性(xing)、凝膠強度(du)、成熟度(du)等(deng)多個指標。

　　質構(gou)(gou)儀檢測(ce)(ce)針對(dui)性(xing)非常強，往往衍生出很多別名，如(ru)專門用(yong)于(yu)測(ce)(ce)定凝膠強度的(de)(de)凝膠強度測(ce)(ce)定儀、專門用(yong)于(yu)測(ce)(ce)試(shi)肉(rou)嫩度的(de)(de)肉(rou)嫩度儀以(yi)及用(yong)于(yu)測(ce)(ce)試(shi)魚糜彈性(xing)的(de)(de)彈性(xing)測(ce)(ce)試(shi)儀等(deng)等(deng)，所以(yi)，單功能質構(gou)(gou)儀非常適合(he)于(yu)企業用(yong)于(yu)產品的(de)(de)質量控制(zhi)及產品的(de)(de)研發，以(yi)及學校的(de)(de)教學演示。

　　另外，在實驗過程中，測試(shi)距離，測試(shi)速(su)度，測試(shi)模式(shi)等等高度可(ke)(ke)調，探(tan)頭多套可(ke)(ke)選，可(ke)(ke)以獲得多個(ge)(ge)產(chan)品(pin)的(de)(de)多個(ge)(ge)指標，功(gong)能強大。適合適用于食(shi)(shi)品(pin)類(lei)科(ke)研(yan)院所和(he)高校的(de)(de)物性研(yan)究(jiu)(jiu)和(he)教學應(ying)用，食(shi)(shi)品(pin)類(lei)企業原料(liao)質(zhi)量控(kong)制、配(pei)方研(yan)究(jiu)(jiu)、生產(chan)工藝研(yan)究(jiu)(jiu)、質(zhi)量控(kong)制和(he)產(chan)品(pin)研(yan)發等應(ying)用。

　　就拿殼(ke)聚糖來說，它具(ju)有(you)很好的成膜(mo)性(xing)、可降解性(xing)和(he)生物相容(rong)性(xing)，被廣泛應用于(yu)化工、食(shi)品、醫(yi)藥和(he)農業等領域(yu)中。殼(ke)聚糖由廣泛存(cun)在于(yu)節肢動物外殼(ke)和(he)真菌類細胞壁中提取的甲殼(ke)素經脫乙(yi)酰化制得，是一種天然氨基多糖，具(ju)有(you)較強(qiang)的抗菌防腐能力。

　　1、樣(yang)品準備

　　將薄膜(mo)樣(yang)品剪成啞鈴狀(寬(kuan)10mm，長50mm)。

　　2、儀(yi)器測定

　　儀(yi)器：UniversalTA物性分析(xi)儀(yi)(質構(gou)儀(yi))

　　探頭(tou)：P/TG拉伸裝置(zhi)

　　將剪好的啞鈴(ling)狀薄膜(mo)樣(yang)品(pin)固定于拉伸裝置的兩段，測(ce)定條件：

　　測試(shi)模式：拉伸

　　測試前速度：1mm/s

　　測試速度：1mm/s

　　測試(shi)后(hou)速度(du)：5mm/s

　　觸(chu)發力(li)：8g

　　目標模式：距離10mm

　　3、測定結(jie)果

　　可以(yi)測定薄膜(mo)斷(duan)裂(lie)時(shi)的拉伸力、拉伸距離等參數，從(cong)而可以(yi)計(ji)算出薄膜(mo)的拉伸強度、斷(duan)裂(lie)伸長(chang)率和彈性(xing)模量(liang)。